koreanyori.com(co.kr) 17. 안심철판구이

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구이편

17.안심 철판구이

재료

쇠고기 ▶400g

양파 ▶1개

피망 ▶1개

양송이 ▶5개

숙주 ▶100g

당근 ▶1/4개

식용유(버터)▶적당량

브라운소스

베이컨 ▶1/2쪽

양파 ▶1/4개

양송이 ▶1개

셀러리줄기▶5cm

버터 ▶1큰술

밀가루 ▶1 1/2큰술

토마토케첩▶6큰술

육수 ▶2컵

월계수 잎 ▶1장

소금 ▶약간

후추 ▶약간

       안심 철판구이는 안심을 철판에 직접 구어서 먹어야 맛있다. 고기는 스테이크처럼 통째로 굽다가 철판 위에서 잘라도 되고
          무슨 야채든지 기호대로 준비하면 된다. 깻잎을 넉넉히 얹어 구워도 향긋한 게 풍미를 더해주며, 감자나 고구마를 얇게 썰
          어 익혀 먹어도 맛있다. 소스와 고기, 야채 맛이 밴 철판에 국수 사리나 밥을 볶아 먹어도 별미다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 로스구이용 안심으로 구입하여 준비한다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 양송이
         날 것보다는 말린 것이 맛도 좋고 영양이 풍부하다. 날 것
         을 이용할 때는 흠집이 없고 싱싱한 것을 고르고 말린 것
         은 미지근한 물에 담가 불린다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 안심은 칼등으로 살살 두들기고 가장자리에 칼집을 주
          어 큼직하게 썬다. 연한 것은 별다른 손질 없이 그냥 구
          워도 맛있다. 소금, 후추를 뿌려 밑 간해 둔다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 씻어 둥글게 썰고 피망도 씻어 링
          으로 썬다.
      ▶ 양송이는 껍질을 벗겨 반으로 썰고 당근은 껍질을 벗겨
          씻어 모양 내어 썬다.
      ▶ 숙주는 머리, 꼬리를 다듬어 씻어서 준비한다.
      ▶ 베이컨과 양파, 셀러리, 당근을 모두 4cm 길이로 굵게
          채 썰고 양송이는 얄팍하게 썬다. 팬에 기름을 두르고 베
          이컨과 야채를 모두 넣어 약간 탄 듯한 색이 날 때까지
          볶다가 버터를 넣고 잠시 더 볶은 후, 케첩을 넣고 신맛
          이 날아갈 때까지 볶아준 후, 육수를 붓고 월계수 잎을
          넣어 끓인다. 30분 정도 끓여 걸쭉하게 되면 소금, 후추
          로 간하여 체에 걸러 브리운 소스를 만든다.
      ▶ 잘 달구어진 철판에 버터나 식용유를 조금 두르고 준비
          한 고기와 야채를 놓아 준비한 브라운 소스를 뿌려 굽는
          다.
      ▶ 직접 구우면서 먹어야 제 맛이 난다.

안심 철판구이


고기는 연하게 손질한다.	양송이는 익으면 쪼그라들기 때문에 크게 썬다.


소스용 야채는 탄 듯하게 볶은 후, 케첩을 넣는다.	다 끓인 소스는 체에 걸러 놓는다.